好久沒聚餐的DUCK和朋友們!上禮拜邱小魚和佩禎的一個"趴蠟客"邀約!激起了飢腸轆轆的饞念...
結果變成DUCK一人掌廚..人說獻醜不如藏拙!呵!今天就讓它相反了!準備來獻個拙吧!
DUCK嗜牛肉如命.也喜歡麻辣臭豆腐!當然...難得的聚會就準備這兩道好味吧(DUCK只會三道菜.除了泡麵就剩這兩道了!)藉這個機會也分享分享....DUCK的私房菜!
紅燒燉牛肉
1.牛肉
2.米酒
3.冰糖
4.白蘿蔔.紅蘿蔔各兩根
5.洋蔥一顆
6.番茄醬
7.醬油 一般碗兩碗至兩碗半
8.老薑一大塊
9.辣椒(大條的為佳.一方面可配色.一方面愛吃辣的可酌量增減)
首先我們準備生牛肉.一般分"溫體屠宰的台灣牛"和"冷凍的進口牛肉".前者市場有得買.後者大賣場有在賣!
當然肉質本身的鮮度和口感還是有差的!這次是DUCK去市場買的溫體屠宰牛肉!DUCK喜歡買半筋半肉.為避免麻煩...每次都會燉上一大鍋.12人左右的肉量現在約700多大洋...如果在賣場買則會更便宜多!!!通常在市場買肉都會附中藥燉包!
首先先將生肉用水清洗.大約沖洗後..用滾水汆燙!稍微一下的汆燙後...馬上將汆燙後的肉撈起沖涼水.後放在鍋內置涼.這樣做可讓肉質冷熱交替下"縮"起來.更Q.更有彈性!
一般來說如果DUCK是購買冷凍肉.DUCK會將冷卻後的牛肉至平底鍋再"煸"一下.就是稍微再快炒一下!讓肉質更緊實有咬勁!
將牛肉置放一旁冷卻!先準備下列東西!
先將洋蔥剝好.(請自備口罩和眼罩)老薑切片放入鍋內.連同牛肉.中藥包加水至正好淹過牛肉為止!
幾克幾克DUCK倒是不會算...大約就是抓個比例!圖中的湯匙大小加入1.冰糖一匙2.米酒兩匙3.醬油兩碗至兩碗半加到鍋內..開中小火燜煮約30分鐘!
這30分鐘的空檔可以準備切蘿蔔了.再將番茄醬放置一旁備用!
其實白蘿蔔是最重要的一環.燉得爛爛的!最是入味好吃!這次DUCK買得是日本的"大根".其纖維質較台灣白蘿蔔少!較嫩較爽口!
先削皮過後.再用滾刀切塊.DUCK偏愛一整塊的蘿蔔!就像關東煮!但是千萬不能太過大塊!以免會燉不夠爛.便功虧一簣了!
中小火燉了30分鐘後.便將"蘿蔔們"丟至鍋內.再將番茄醬約半碗加入.蓋上蓋子一樣用中小火.燜煮2個小時左右便大功告成啦!要注意別溢鍋即可!
原諒DUCK阿..實在是廚房又熱又悶...外面那些餓鬼又嗷嗷待哺...所以.....就忘了拍成品照了!
呼~~~~~~沒有黑啤酒...中場休息來灌黑麥汁也很不錯喔!
麻辣泡菜臭豆腐鍋
1.傳統臭豆腐
2.麻辣鍋底
3金針菇
4.泡菜
5.杏鮑菇
6.鴨血或其他火鍋料
至於麻辣臭豆腐就更簡單啦!除了必備的傳統臭豆腐.泡菜.麻辣鍋底.金針菇外.其他配上任何火鍋料.鴨血.米血.都很適合..想更豐盛點.買點千層豆腐.魚漿..就更棒了!
先將市場買的手工臭豆腐用水稍請洗一下!真的有夠臭喔.........
今天準備的簡單些.金針菇.杏鮑菇.泡菜先準備好!
噹噹噹..主角出現...特辣麻辣鍋底!
將鍋內放上水煮開後.將鍋底放下去.再放入杏鮑菇等需要燜煮較久的東西先煮..再放入豆腐...燜煮上約1小時臭豆腐成膨脹狀便可!再放入金針菇.高麗菜等較易爛的東西.用小火燜個幾分鐘就可以大快朵頤啦!簡單吧!!!
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為了服侍這些饞鬼.DUCK硬是折騰了一整個早上!下次再介紹佩禎跟小魚帶來的好味"沙拉雙拼".上面還有加上松子喔!下次再來專文介紹!
辣到八哥一直"速"飲料!
DUCK還來不及盛飯餵自己呢.....這些人已經嗑到那邊去了......
來有人沒來.轉眼已經幹掉一鍋了...
小小瑜曰:c.c.c....這些叔叔伯伯好饞阿....
小小瑜曰:媽媽好兇...都逼我跟他拍照~~~
今天小小玉都不笑喔!現在就當冰山美人太早囉!
特別感謝美玲飯後的..新鮮地瓜"尬"牛奶!
真的......真的....超濃.超好喝!
還熱情的服務大家!
美玲曰:小魚..你知道嗎?!這好喝到會落枕耶!
其實那天雖名為聚餐...其實是媽媽教室!還有個孕婦遲到...不然就可以湊一桌了!
阿ㄅㄨ曰:開我的跑車載正妹!
最後當然要來個大合照阿...還欠一些人沒到.不然就更有趣了!
酒足飯飽後.....照像像畢業照呢!!!
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